Å velge riktig vann for å brygge te resulterer i et klart, lyst brygg med en dvelende sødme; å velge feil vann overvelder aromaen, og får selv den fineste te til å smake som blader kokt i rent vann. Mange tror at "mykt vann=godt tevann," men nøkkelen er ikke hardhet, men snarere typene og proporsjonene av mineralioner i vannet-spesielt den synergistiske effekten av kalsium, magnesium og kalium, og om det inneholder naturlig aktivt selen. Selen er ikke et smaksstoff, men et sporstoff som naturlig bæres av kildevann når det strømmer gjennom bergartene og er infundert med selen-rike mineralårer. Det endrer ikke smaken, men gjør vannet mer levende og stabilt, og støtter bedre frigjøringen av tepolyfenoler og aminosyrer når du brygger te.
Å brygge en kopp pre-Qingming Longjing-te med selen-rikt naturlig kildevann gir en første infusjon som er like klar som kildevann, med en delikat og dvelende aroma; den andre infusjonen utvikler gradvis en rikere smak, med en subtil sødme i halsen, uten kvelning. Når du brygger lagret Pu'er-te, koker vannet jevnt, tesuppen er fet og klamrer seg til koppen, bitterheten omsluttes forsiktig og forvandles raskt til en forfriskende følelse.
